Le Menu-Carte
de Thierry Arbeau

35 €uro





Choisissez une entrée, un plat et un dessert sur notre Carte.

(en tenant compte des suppléments)



LES ENTREES

*La Trilogie de Foie Gras de Canard

(Velouté, crème brûlée et foie gras mi-cuit au vin rouge)



* Le Millefeuille de Crevettes roses et chutney de mangue et tomate



*Les Makis de Thon à l’algue croustillante, Foie Gras poêlé et Harenga

(Supplément 8 €uro)



*Les queues de Gambas poêlées, blinis et fondue de poireaux

(Supplément 8 €uro)



*La chair de Homard Canadien poêlée à cru, Riz Vénéré aux petits légumes (Supplément 12 €uro)





LES PLATS

*Le filet de Merlu, Pommes de Terre rose et sauce vierge



*L’Agneau de lait et Pastilla au caramel d’épices



*Les 3 Poissons du Marché poêlés, à l’ananas et à la mangue

(Supplément 8 €uro)



*Le filet de Turbot, Foie Gras poêlé, Asperges vertes et miel au Pastis

(Supplément 8 €uro)



*Le Pigeonneau de François Leroy aux épices douces

(Supplément 8 €uro)



*Le Tournedos et Foie Gras poêlé, poireaux braisés et vin de cassis

(Supplément 10 €uro)





LES DOUCEURS

*Le Financier aux pommes de Terre et raisins secs, glace au Rhum



*Le Biscuit moelleux au chocolat, glace au chocolat



*Le biscuit de Santiago, poire pochée, sauce et glace au chocolat

(Supplément 2 €uro)



*La Tuile craquante à la pomme, crème et glace au marron

(Supplément 2 €uro)



*Le Biscuit coulant Caramel au Beurre salé et sa glace

(Supplément 2 €uro)





LES FROMAGES

*Dégustation de 3 fromages €uro

*Dégustation de 5 fromages €uro

Le Pavillon de Saint-Aubin - "Le Hiou" route de Lacanau - 33160 Saint Aubin de Médoc
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